■ガパオライス（ガイガパオ）
--材料--
鶏肉　150g
パプリカ　1個
ぶなしめじ　1パック
タケノコ水煮　1袋
唐辛子　お好み
にんにく　1かけ
しょうが　1かけ
オイスターソース　大さじ1
ナンプラー　大さじ1
砂糖　小さじ1
バジル　お好み
--調理方法--
①パプリカ、鶏肉を切る。小さめに切ってもいいけど大きめに切るとごろっとした食感が楽しめるのでお勧め。
②フライパンにサラダ脂を引き、にんにく、しょうが、唐辛子を弱火で火にかけ香り立たせる。
③鳥肉と野菜を炒める
④調味料類を加えて炒める。味がなじんだらバジルを咥えてさっと炒める。
⑤ご飯の横に盛ったら完成！目玉焼きやパクチーを添えると満足感が上がる。

■辣子鶏
鶏モモ肉　400g
長ネギ　1本
ニンニク　三欠
花椒　5g
醤油　大さじ1
酒(下味用)　大さじ1
砂糖　大さじ1
唐辛子　お好みで
鶏ガラスープの素　少々
塩　ひとつまみ
酒(仕上げ用)　大さじ1
--調理方法--
①ビニール袋に鶏肉、砂糖、醤油、酒を入れてしっかり揉みこみ、一時間ほど寝かせる
②ねぎを鍋の具材に入れる時と同じような大きさに切る。青い部分も使う。白い部分と青い部分は分けておく。
③唐辛子を切る。ハサミで斜めに切ると種が抜けやすい。手でちぎってもヨシ！切り終わった後に揉むと種が出てくるので、種と房を分けておく。
④揚げ焼きにするので鶏肉に片栗粉をまぶす
⑤鶏肉を油大さじ6杯分の油で揚げ焼きにする。鶏肉がカリッとしたら油と鶏肉を別皿にいったん移す。
⑥取り分けた油を大さじ3杯フライパンに戻し、ニンニクと花椒を炒め、油に香りを移す。
⑦火が通りにくいネギの白い部分をぶち込む。ある程度透明になったら火が通っている。
⑧唐辛子を種→房の順番に投入。唐辛子は基本的に種の方が辛いため、辛さは種の量で調節する。
⑨取り分けておいたネギの青い部分を投入する。こちらは白い部分と違って火が通りやすい。
⑩取り分けておいた鶏肉をフライパンに戻し、火を止め、塩、鶏がらスープの素を振る。最後に酒を鍋肌に沿わせて落とし、香り付けする。